La stagione nell’uliveto comincia con la fine dell’inverno ai primi annunci di primavera prima del risveglio dell’olivo. Per mettere gli ulivi nella migliore condizione per produrre olive di qualità è necessaria una accurata potatura: arieggiare la chioma per farvi penetrare il sole ed evitare un sovraccarico di rami improduttivi che assorbirebbero le energie della pianta dedicate ai frutti.

L’uliveto ha un grande alleato in primavera: il vento! L’ampia fioritura dell’olivo non necessita di insetti impollinatori ma del vento che feconda i fiori convertendoli nelle preziose olive.
Per questo la scelta delle cultivar da piantare è cruciale, non solo per ottenere la qualità dell’olio desiderata, ma anche per favorire l’impollinazione grazie alla vicinaza di varietà impollinatrici compatibili.

L’autunno è la stagione della raccolta, è il risultato di un anno di cure, un lavoro poco conosciuto che ci regala alla fine la ricchezza profumata, saporita, antica e contemporanea dell’olio extravergine d’oliva.
Per un buon olio la tempistica è essenziale: la migliore qualità (ma non la maggiore resa) di olio si ottiene raccogliendo al momento giusto, all’inizio della maturazione (vaiatura), quando una parte delle olive è ancora verde così da ottenere un olio ricco di polifenoli (antiossidanti), dal gusto amaro e piccante con spiccate note fruttate ed erbacee.

Con l’autunno il lavoro nei campi è terminato e arriva il momento di mettere a frutto un intero anno di attività.
Siamo giunti alla fase più delicata: quella della molitura nel frantoio aziendale.
Per un olio di alta qualità è essenziale il tempo che intercorre tra la raccolta e la molitura, più questo è breve (qualche ora al massimo), più alta è la qualità dell’olio.
Le olive raccolte vengono portate, infatti, immediatamente al frantoio dove vengono separate dalle foglie, lavate e molite.
Alla fine del ciclo ecco comparire il nostro nuovo “oro verde”.